LE BON DOSAGE :
Le Safran est une épice douce qui, finement dosé, harmonise, exhale et sublime les saveurs des mets qu’elle accompagne : viandes blanches, poissons,fruits de mer, riz, paëlla, crèmes desserts, confitures …
– plat sucré,thé : 1 pistil ( soit 3 filaments) / personne
– plat salé : 2 pistils (soit 6 filaments) / personne
– paella, risotto, moules : 3 pistils (soit 9 filaments) / personne
CUISSON
Faire infuser dans un liquide tiède (eau, lait , crème) le Safran entier avant de l’ajouter à votre plat.
L’infusion permet de réhydrater les stigmates qui libèrent alors tous leurs arômes et diffusent leur couleur.
Ajouter en fin de cuisson, 5 à 10 min suffisent largement pour parfumer vos plats. Eviter les fritures, les ébullitions ou autres cuissons à fortes températures.
UNE BONNE CONSERVATION
Le Safran se conserve parfaitement 4 ans (au-delà son arôme commencera à s’estomper) et comme toutes les épices, dans un pot hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.
Une infusion de quelques pincées de Safran et 2 cuillères à soupe de liquide dans un pot fermé se garde 10 jours au frigo, prête à cuisiner !
LE SAFRAN DU DOMAINE DE GAUVILLE
Fréquemment utilisé en cuisine et en médecine au Moyen Âge, le Safran renaît en France d’où il avait presque disparu suite à une succession d’hivers très rigoureux à la fin du XIXe siècle et à la transformation progressive de l’agriculture.
La Safraneraie du Domaine de Gauville redonne vie à cette culture en Pays Lieuvin. De la plantation à la récolte des fleurs, du séchage au conditionnement, tout est fait à la main et dans le respect de l’environnement. D’où la valeur de cette précieuse épice appelée aussi Or Rouge. Environ 200 fleurs sont nécessaires à la production d’un gramme de Safran sec. Mais s’il est de qualité, il vous suffira d’une dose infime pour aromatiser et joliment colorer vos plats salés et sucrés. 1g suffit à aromatiser et colorer 100 assiettes.
Le Safran Normand du Domaine de Gauville est un Safran de qualité, pur, millésimé et issu de l’agriculture biologique.
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